René Redzepi, David Zilber - Noma. La guida alla fermentazione
René Redzepi, David Zilber - Noma. La guida alla fermentazione
Italiano | ISBN: 8809879945 | 458 pages | PDF | 16 ottobre 2019 | 63.21 MB
Italiano | ISBN: 8809879945 | 458 pages | PDF | 16 ottobre 2019 | 63.21 MB
«La fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati» (René Redzepi)
Al Noma, in ogni piatto è presente un prodotto della fermentazione, che si tratti di una vivace nota di aceto, di un miso dal sapore intenso o di un travolgente chicco di uva spina lattofermentata, come sa bene René Redzepi, chef e coproprietario del ristorante. Oggi Redzepi e lo chef David Zilber, che guida il laboratorio di fermentazione del Noma, condividono con noi le tecniche per riprodurre in casa la loro ricca dispensa di fermenti. E soprattutto ci mostrano come utilizzare questi ingredienti (e trasformare il nostro modo di cucinare) attraverso oltre 100 ricette originali, corredate da più di 500 fotografie a colori. Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.