Claire Nijnikoff, Shirley Leong Ho, "Viandes & Volailles"

Les entrées
Salade de porc à la menthe 9
Carpaccio de blancs de poulet à la vanille 10
Foie gras minute 13
Terrine de blancs de volaille aux morilles 14
Oeufs écossais ou Bombay Scotch eggs 17
Empanadas à la saucisse piquante 18
Rouleaux de boeuf au shiso 21
Aumônières de porc laqué à la sauce vapeur (baozi) 22
Soupe de poulet au lait de coco et à la citronnelle 25
Crème de pomme de terre au chorizo et au pesto de persil 26
Velouté de champignons, poitrine fumée et noisettes 29
Crème de potiron au bacon frit 30
Artichauts sautés au jambon de pays 33
Artichauts farcis au Jambon Serrano 34
Tourte rapide de poulet au cumin 37
Haricots blancs au jambon Serrano 38
Raviolis de poulet à la crème de citron 41
Won-ton de poulet aux parfums de cèpes 42
Penne à la saucisse pimentée 45
Foie gras frais aux figues rôties 46
Boulettes de boeuf pochées sauge-citron 49
Porc laqué express à la sauce d'huître 50

Les plats
Pain de viande 55
Cassoulet aux haricots frais 56
Porc frit à la thaïe 59
Porc grillé
au citron pimenté 60
Porc à la grenade 63
Filet mignon et compote de figues au romarin 64
Cailles rôties à la citrouille et au beurre de vanille 67
Cailles au raisin 68
Brochettes de canard aux fruits de saison 71
Poularde en feuille de vigne au verjus 72
Aiguillette de poulet panées au riz soufflé, sauce cacao 75
Sauté de poulet aux abricots 76
Sauté de poulet au Serrano 79
Risotto de poulet à la betterave rouge 80
Choucroute de blancs de poulet à la crème 83
Pot-au-feu de suprêmes de poularde et de foie gras 84
Pot au feu de queue de boeuf au potimarron et au radis mantanghong 87
Gratin de saucisse à la sauge 88
Chou farci 91
Pommes de terre emmitouflées 92
Nouilles de riz au poulet, sauce aux noix de cajou 95
Riz frit au poulet ou au porc 96