Jean-Michel Truchelut, Pierre-Paul Zeiher, "La pâtisserie de référence"
Jean-Michel Truchelut, Pierre-Paul Zeiher, "La pâtisserie de référence"
2020 | ISBN: 2857088574 | Français | PDF | 730 pages | 163 MB
2020 | ISBN: 2857088574 | Français | PDF | 730 pages | 163 MB
25 ans après la 1ère édition de la cuisine de référence voici la tant attendue pâtisserie de référence.
Regroupant l’hygiène, les équipements, les produits (origine, composition et utilisation), toutes les techniques et préparations de base en pas a pas ainsi que leur mise en pratique au travers de fiches techniques de recettes intemporelles, c’est le livre le plus complet du marché.
Ce livre répond à la fois aux exigences des diplômes et référentiels, tout en permettant la réalisation de nombreuses recettes dérivées.
JEAN-MICHEL TRUCHELUT
Professeur de cuisine et de pâtisserie, il se spécialise en diététique et nutrition.
Conjointement à l’enseignement, il occupe le poste d’ingénieur de restauration aux hôpitaux universitaires de Strasbourg. Il passe un diplôme de qualiticien et un master de sciences sociales appliquées à l’alimentation.
PIERRE-PAUL ZEIHER
Après des études au lycée hôtelier de Strasbourg, il officie dans les plus belles maisons parisiennes. Suite à la réussite du concours de professeur de cuisine et pâtisserie, il enseigne dans les lycées de Paris Jean Drouant, Biarritz, prend la direction de la section hôtelière de Monaco avant de revenir à Strasbourg.