Julia Lovejoy Cuniberti - La Cucina Italiana - Ricette Pratiche e Gustose

Le casalinghe del Vecchio Mondo hanno molto da insegnarci riguardo la parsimonia, specialmente in cucina. La cucina italiana, non quella dei grandi hotel e ristoranti, ma la cucina casalinga della piccola locanda di strada e della casa dove la madre, o qualche sveglia inserviente esperta nell’arte fin dall’infanzia, è una maga nel cuocere a carbone, è allo stesso tempo così frugale e così deliziosa che dobbiamo proprio studiarla con attenzione. Se ti sei mai seduto a una candida tavola nel giardino di qualche locanda lungo la strada per gli Appennini, un gustoso piatto di risotto davanti a te e le musica del torrente di montagna nelle tue orecchie, poco al di sotto, o sorseggiato una crema di zabaione sotto al portico di un caffè su una piazza soleggiata di qualche antica cittadina color ocra ancorata sulle pendici delle colline umbre; o consumato un fritto misto sulla terrazza di una pensione che si affaccia sullo zaffirino Golfo di Napoli, uno di quegli inimitabili luoghi di ritrovo pieni di comfort curati da una bella dama italiana che offre le sue conoscenze dei modi anglosassoni come una cameriera personale inglese; se una di queste esperienze ti appartiene non è necessario convincerti sull’inimitabile fascino della cucina italiana. La casalinga italiana utilizza grandi quantità di verdure, molte zuppe e piatti pronti contenenti solo una piccola porzione di carne e solo quella di tagli economici. Le insalate di verdura sono un elemento base, mentre la frutta fresca o secca, il caffè, il formaggio e le noci sono un comune dessert. Le creazioni elaborate per cui i pasticcieri italiani sono proprio famosi sono riservate alle occasioni di festa.

RICETTE
PROPOSTE
SUGO DI CARNE
MINESTRONE ALLA MILANESE
MINESTRA DI CIPOLLA ALLA FRANCESE
MINESTRA DEL PARADISO
ZUPPA DI PISELLI
ZUPPA DI FAGIOLI
ZUPPA REGINA
ZUPPA SAUTE
CAPPELLETTI ALL’USO DI ROMAGNA
RISOTTO ALLA MILANESE
RISOTTO ALLA MILANESE II
RISOTTO CON I PISELLI
FAGIOLINI IN SALSA D’UOVO
SEDANO FRITTO
SEDANO PER CONTORNO
CAVOLFIORE IN UMIDO
GIAMBOTTO ALLA NAPOLETANA
MELANZANA IN UMIDO
TORTINO DI MELANZANA ALLA PARMIGIANA
STUFATO DI PATATE
SFORMATO DI FAGIOLINI E PISELLI
STAMPA DI SPINACI
UOVA ALL’AURORA
POMODORI CON LE UOVA
PASTICCIO DI POLENTA
POLENTA PASTICCIATA
GNOCCHI ALLA ROMANA
SPAGHETTI CON ACCIUGHE
SPAGHETTI ALLA NAPOLETANA
TAGLIATELLE O PASTA FATTA IN CASA
RAVIOLI
RAVIOLI ALLA GENOVESE
TAGLIATELLE CON IL PROSCIUTTO
MACCHERONI ALLA BOLOGNESE
SALSA DI POMODORO
SALSA BIANCA
SALSA PICCANTE
SALMONE ALLA FIORENTINA
STUFATO DI BACCALA’
COTOLETTE DI BACCALA’
FRITTURA PICCATA
PIATTO DI CARNE AVANZATA
FLAN DI CARNE AVANZATA
POLPETTONE
STUFATO DI VITELLO CON MACCHERONI
STUFATO DI POLLO
POLLO ALLA CACCIATORA
LESSO DI POLLO CON RISO
RIPIENO
BUDINO DI CIOCCOLATA
ZABAIONE
MONTE BIANCO, DOLCE DI CASTAGNE
TORTA DI NOCCIOLE
PASTA MARGHERITA
BIGNE’