Ecole Grégoire-Ferrandi, "Chocolat : Recettes et techniques d'une école d'excellence"
Ecole Grégoire-Ferrandi, "Chocolat : Recettes et techniques d'une école d'excellence"
2019 | ISBN: 2080204068 | Français | EPUB | 304 pages | 123.2 MB
2019 | ISBN: 2080204068 | Français | EPUB | 304 pages | 123.2 MB
Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 70 recettes à base de chocolat et 45 techniques en pas à pas et classées par thématiques : bonbons, entremets, décors ou encore glaces.
Un grand cours de pâtisserie autour du chocolat
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception
Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat…
Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas.
Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux…
Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.