Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Sechste Auflage
Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Sechste Auflage By H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle
2007 | 1119 Pages | ISBN: 3540732012 | PDF | 35 MB
2007 | 1119 Pages | ISBN: 3540732012 | PDF | 35 MB
Das erfolgreiche und bewährte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schätzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk. Die gründlich überarbeitete und ergänzte 6. Auflage (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis) trägt aktuellen Entwicklungen Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Die Autoren arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.