Chef Academy - La Grande Scuola di Cucina Vol 9 - Pesci di Mare (Libro + 2 DVD)

Chef Academy, il corso di cucina a casa vostra
Una scuola di alta cucina a casa vostra: è quel che offre, 'Chef Academy', in edicola ogni lunedì con L'Espresso e Repubblica dal 31 agosto. Sedici uscite, per leggere, ricordare e soprattutto guardare i grandi cuochi che vi guidano passo passo nelle preparazioni. Con lo chef Sergio Maria Teutonico e i cuochi dei più celebri ristoranti italiani

PREPARAZIONI E TECNICHE DI BASE
Lavorazione dei pesci affusolati interi
Lavorazione dei pesci piccoli
Lavorazione dei pesci piatti
RICETTE
Baccalà alla vicentina
Gallinella in cartoccio
Fritto di paranza
Pesce all’acqua pazza
Nodini di merluzzo in salsa di basilico
Tranci di dentice alla ligure
Pesce spada alla ghiotta in umido
Involtini di sogliola al parmigiano e uva
bianca
STRUMENTI
Attrezzature per la preparazione e la cottura del pesce
MATERIA PRIMA
Saper comprare il pesce

LE RICETTE
Spigola in crosta di pane al nero di seppia cotta sui limoni
Gianni D’Amato, IL RIGOLETTO, Reggiolo (Reggio Emilia)
Orata ripiena al forno
Franca Checchi, ROMANO, Viareggio (Lucca)
Mantecato di patate e baccalà a “brandacujon”
Giacomo Ruffoni, LA CONCHIGLIA, Arma di Taggia (Imperia)
Rombo chiodato con salsa di cozze e vongole
Herbert Hintner, ZUR ROSE, San Michele - Appiano (Bolzano)
Tegamino di pesce alla viareggina
Franca Checchi, ROMANO, Viareggio (Lucca)
Cuore di tonno con cipolla bionda in agrodolce
Pietro D’Agostino, LA CAPINERA, Spisone-Taormina (Messina)

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