Cucina & Vini - giugno 2017

Vini bianchi da invecchiamento è il tema forte di questo numero. Proponiamo tre diverse visioni a partire dal Verdicchio proveniente dai Castelli di Jesi e da Matelica: nel pezzo dedicato al nostro evento “Le Anime del Verdicchio”, troverete un solido spaccato di questa capacità evolutiva, ben diffusa e con prezzi dei vini al consumo veramente contenuti. Due articoli sono dedicati ad altrettante realtà altoatesine che propongono con convinzione vini bianchi da invecchiamento. Cantina Terlano lo fa da molti anni e in questi giorni esce sul mercato col suo Pinot Bianco 1991 della linea Rarity! Cantina Tramin, dopo molti anni di affinamento al buio e alla temperatura costante di una miniera di montagna, esce con Epokale, un Gewürztraminer abboccato del 2009, con una promessa di durata di almeno quindici anni.
Parlando di alta cucina, dedichiamo questo numero a un giovane e appassionato cuoco friulano, Silvio Giavedoni, executive chef del ristorante stellato Quadri di Venezia, di proprietà dei fratelli Alajmo. Da Venezia a New York, per un tour sempre interessante, trovate i nostri suggerimenti per orientarvi tra le tante proposte gastronomiche che la città offre. Altra meta molto invitante è l’hotel Tyrol, a Selva di Val Gardena, dove l’accoglienza è la missione della famiglia Kasslatter-Dirler che cura ogni dettaglio in modo eccellente, dagli ambienti, ai servizi, all’offerta gastronomica. Dall’Alto Adige alla Puglia, che questa volta raccontiamo sia dal punto di vista vinicolo che brassicolo: la grande azienda salentina Cantine San Marzano è protagonista di una verticale del suo Primitivo di Manduria Sessantanni; il birrificio artigianale Eclipse di Taranto e il Matà di Cerignola, stupiscono per il loro livello produttivo e per la capacità di legarsi con l’alta ristorazione. Non mancano le tante rubriche sempre presenti, segnaliamo le ricette del ristorante Minerva di Martinsicuro e di Secondo Tradizione di Roma, raccontate in Cronache di Cucina.