Jean-Luc Boulay, Arnaud Marchand, "Le garde-manger boréal: 80 recettes pour le découvrir et le cuisiner"

Dans ce livre, les chefs proposent 80 recettes accessibles, réparties selon les saisons et la disponibilité des produits, accompagnées d'accords mets-vin. L'ouvrage comporte aussi un glossaire, pour mieux connaître certains ingrédients du terroir, et des portraits de producteurs québécois.

Plus que jamais, la cuisine locale, santé et de traçabilité a la cote au Québec comme en France. Bien que le Québec ne soit pas le plus facile à exploiter en raison des saisons très marquées, sa nordicité lui confère quelques atouts intéressants, dont certains ingrédients mis en valeur par la cuisine boréale.
Avec l'ouverture du restaurant Chez Boulay, dans le Vieux- Québec, les chefs Arnaud Marchand et Jean-Luc Boulay ont cru bon de démystifier ce type de cuisine qu'on associe au nord du Québec. Pourtant, le garde-manger boréal contient des aliments aussi courants que la canneberge, les légumesracines, les champignons sauvages, le maïs, la courge, le canard, la pintade, l'omble chevalier, le crabe des neiges et les crevettes nordiques, disponibles sur tout le territoire. Bien sûr, à ceux-ci s'ajoutent des délices qui gagneraient à être mieux connus: le nard des pinèdes, le thé du Labrador, le sirop de bouleau, la camerise, la chicoutai, les boutons de marguerite, les coeurs de quenouille, et tant d'autres.

Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand se sont connus en 2010 sur le plateau de la célèbre émission Les Chefs !, à l'antenne de Radio-Canada, alors qu'Arnaud était finaliste et Jean-Luc, l'un des trois juges permanents. En avril 2012, ces deux chefs réputés ouvraient Chez Boulay bistro boréal, rue Saint-Jean, à Québec. Depuis, leur restaurant connaît un succès phénoménal parce qu'il propose une véritable cuisine du terroir, une cuisine de proximité, saine et délicieuse, dans un environnement convivial. Jean-Luc est aussi chef copropriétaire du Saint-Amour, dans le Vieux-Québec.