L'innovation aux fourneaux : Carnet de bord de l'innovation
L'innovation aux fourneaux : Carnet de bord de l'innovation de Thierry Marx, Raphaël Haumont
Français | 6 juin 2018 | ISBN: 2100781804 | EPUB | 160 pages | 6.4 MB
Français | 6 juin 2018 | ISBN: 2100781804 | EPUB | 160 pages | 6.4 MB
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets… de labo pour innover… en cuisine.